Rezept für 4 Personen. Diese cremige Kokos-Linsensuppe ist ein wärmendes und sättigendes Gericht, das sich perfekt für ein gemütliches Abendessen eignet. Die Kombination aus Linsen, Kokosmilch und Gewürzen sorgt für einen reichhaltigen Geschmack, während die Zubereitung einfach und unkompliziert ist. Es ist ein tolles Rezept für diejenigen, die eine fleischfreie Option suchen, die sowohl lecker als auch nahrhaft ist.
Kategorie: Abendessen
Schwierigkeitsgrad: Einfach
Zubereitungszeit: 40 Minuten
Zutaten:
- 200g rote Linsen
- 1 große Zwiebel, gewürfelt
- 2 Karotten, gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Teelöffel Ingwer, gerieben
- 400ml Kokosmilch
- 800ml Gemüsebrühe
- 2 Teelöffel Currypulver
- 1 Teelöffel Kurkuma
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 2 Esslöffel Kokosöl
- Frischer Koriander, gehackt (zum Garnieren)
Zubereitung:
- Linsen vorbereiten: Die roten Linsen in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen.
- Gemüse anbraten: Kokosöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Karotten, Knoblauch und Ingwer darin anbraten, bis sie weich sind.
- Gewürze hinzufügen: Currypulver und Kurkuma hinzufügen und 1 Minute unter Rühren anbraten.
- Linsen und Flüssigkeiten hinzufügen: Die Linsen, Kokosmilch und Gemüsebrühe in den Topf geben und zum Kochen bringen.
- Köcheln lassen: Die Hitze reduzieren und die Suppe 25 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind.
- Würzen: Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Pürieren (optional): Für eine glattere Konsistenz können Sie die Suppe mit einem Stabmixer pürieren.
- Servieren: Die Suppe in Schalen geben und mit frischem Koriander garnieren.
- Genießen: Warm servieren und genießen!
Nährwertangaben (pro Portion):
- Kalorien: 380 kcal
- Protein: 15g
- Kohlenhydrate: 40g
- Fett: 18g
Tipp:
Diese Suppe lässt sich wunderbar einfrieren und ist somit perfekt für die Vorbereitung von Mahlzeiten geeignet. Sie können auch zusätzliches Gemüse wie Spinat oder Süßkartoffeln hinzufügen, um die Suppe noch nahrhafter zu machen.