Kichererbsensalat mit buntem Gemüse

Dieser bunte Kichererbsensalat ist nicht nur lecker und gesund, sondern auch ein wahrer Augenschmaus. Er passt perfekt zu Grillpartys, als Beilage oder einfach als erfrischender Snack an einem warmen Tag. Genieße ihn mit deinen Liebsten!

Zutaten:

  • 1 Dose Kichererbsen (abgetropft und gespült)
  • 1 mittelgroße Gurke, gewürfelt
  • 2 Tomaten, gewürfelt
  • 1 rote Paprika, gewürfelt
  • 1 kleine rote Zwiebel, fein gehackt
  • Eine Handvoll frische Petersilie, gehackt
  • Eine Handvoll frischer Koriander, gehackt
  • Saft einer Zitrone
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anleitung:

  1. In einer großen Schüssel die Kichererbsen, Gurke, Tomaten, Paprika und rote Zwiebel vermischen.
  2. Petersilie und Koriander hinzufügen und alles gut vermengen.
  3. In einer kleinen Schüssel Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren.
  4. Das Dressing über den Salat geben und gut umrühren, sodass alles gleichmäßig bedeckt ist.
  5. Den Salat vor dem Servieren etwa 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.

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