das Rezept für 4 Personen. Dieser mediterrane Quinoa-Salat ist nicht nur farbenfroh und lecker, sondern auch nahrhaft. Er bietet eine großartige Möglichkeit, frisches Gemüse in Ihre Ernährung zu integrieren und eignet sich hervorragend für ein leichtes Mittagessen oder als Beilage.
Kategorie: Mittagessen
Schwierigkeitsgrad: Mittel
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Zutaten:
- 200g Quinoa
- 400ml Gemüsebrühe
- 1 rote Paprika, gewürfelt
- 1 gelbe Paprika, gewürfelt
- 1 Gurke, gewürfelt
- 200g Kirschtomaten, halbiert
- 100g Fetakäse, zerbröckelt
- 50g Oliven, entsteint und halbiert
- 3 Esslöffel Olivenöl
- Saft von 1 Zitrone
- 2 Teelöffel Oregano
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren)
Zubereitung:
- Quinoa kochen: Quinoa in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen. Mit der Gemüsebrühe in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Bei niedriger Hitze 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
- Gemüse vorbereiten: Paprika, Gurke und Tomaten waschen und würfeln. Oliven halbieren.
- Dressing zubereiten: Olivenöl, Zitronensaft, Oregano, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren.
- Salat mischen: Quinoa, Gemüse, Fetakäse und Oliven in einer großen Schüssel vermengen. Das Dressing darübergeben und gut umrühren.
- Servieren: Den Salat auf Tellern anrichten und mit frischer Petersilie garnieren.
- Genießen: Kalt servieren und genießen!
Nährwertangaben (pro Portion):
- Kalorien: 420 kcal
- Protein: 14g
- Kohlenhydrate: 50g
- Fett: 18g
Tipp:
Für eine vegane Variante können Sie den Fetakäse durch Avocado ersetzen oder einfach weglassen. Der Salat lässt sich auch gut im Voraus zubereiten und ist ideal für ein Picknick oder als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch.